Теория оптимального питания

Теория сбалансированного питания получила свое дальней­шее развитие как теория оптимального пита­ния.

Оптимальное питание — питание, которое предусматривает соответствие энергетической ценности  питания энер­гетическим затратам, оптимальное содержание и соотношение в рационах основных пищевых веществ, минорных и биологиче­ски активных веществ, режим питания. В связи с этим, рацион питания должен состоять из традиционных продуктов, продук­тов, обогащенных полезными компонентами, традиционных продуктов с включением биологически активных добавок к пи­ще, традиционных продуктов с добавлением генетически моди­фицированных организмов.

Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием — природные пищевые вещества установленной химической структуры, присут­ствующие в миллиграммах и микрограммах, осуществляющие важную доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пище­выми веществами.

К настоящему времени их открыто несколько тысяч. Наи­более известны флавоноиды, индолы, фитоэстрогены и дру­гие.

Флавоноиды — наиболее обширная группа минорных биоло­гически активных веществ. Среди них большой интерес вызы­вают катехины. Особенностью катехинов является их подвер­женность легкому окислению, благодаря чему они нейтрализу­ют перекиси в организме и, таким образом, могут влиять на канцерогенез. Катехины, поступающие с пищей, принимают участие в регуляции процессов метаболизма чужеродных ве­ществ. Наибольшее их количество представлено во фруктах, ягодах. Особенно их много в зеленом чае, красном вине и какао.

Фитоэстрогены участвуют в метаболизме жира, снижая уро­вень липопротеидов низкой плотности и увеличивая количество липопротеидов высокой плотности в сыворотке крови. Фитоэст­рогены оказывают благоприятное действие на женский орга­низм, особенно во время менопаузы. Большое их количество находится в сое и в других растительных продуктах.

Оптимально питание:

• Обогащение продуктов белками, микронутриентами, пищевыми волокнами, молочнокислыми бактериями
• Продукты, содержащие ГМО
• Биологически активные добавки